Vierailijoita

Translate

tiistai 13. toukokuuta 2014

Juuritaikina

Ihanaa leipää ja uusia kokeiluja.
Meillä leivotaan paljon itse leipää ja olen alkanut ajatella juurien käyttöä taikinassa.

En siis ole mikään taikinajuuri expertti,
oma ensimmäinen juureni päätyi roskiin, toinen on nyt n. 1kk ikäinen ja siitä on parit leivät tehty :)

Grahamjuurenkin laitoin aluilleen, mutta olin epäilevä sen kanssa ja heitin pois.
Uusia laitan tulemaan kunhan tulee tarvetta.

Juuri ruokittu juuri.
Hapanjuuri ruisleivälle
0,5dl ruisjauhoja
0,5dl vettä

Juuren voi tehdä myös grahamjauhoon tai vehnäjauhoon.

Hoitoon 1krt/vko
1rkl jauhoja
1rkl vettä
Ruokkimisen jälkeen jätä vuorokaudeksi huoneenlämpöön,
jotta käyminen alkaa uudelleen.

1.Päivä
Tee jauhoista ja vedestä tasainen seos tilavaan purkkiin.

2.Päivä
Sekoita.

3.Päivä
Ruoki 1rkl vettä ja 1rkl jauhoja.
Seoksen pitäisi kuplia kunnolla.

4.Päivä
Ruoki taas kuten eilen.

5.Päivä
Juuren pitäisi olla valmis, kuplia kunnolla ja tuoksua raikkaan happamalle.

Ota juuresta osa taikinaan tai jos käytät koko juuren niin ota taikinasta (raski vaiheessa) osa uudeksi juureksi jota alat hoitamaan 1rkl vettä ja 1rkl jauhoja TAI jos et käytä kaikkea juurta niin jatka ruokkimista heti kun olet ottanut juurta sieltä..

Juurta voit myös kasvattaa lisäämällä vettä ja jauhoja enemmän esim. 0,5dl molempia.

Kun leivot säilytetystä juuresta ota se huoneenlämpöön ajoissa.
Kuivattu juuri pitää murustaa haaleaan veteen edellisenä päivänä ja liuottaa se sinne.
Pakastettu pitää tietenkin sulattaa, lisää siihen jauhoja ja vettä ja anna olla lämpimässä, kunnes se lähtee taas käymään.

Juuren säilytys:
- jääkaapissa -> ruoki kerran viikossa
- kuivatettuna
- pakastettuna

Kuivattua ruisjuurta.
Luin monia monia blogeja ja tuloksena oli että,
monen kokoisia juuria on aluilleen laitettu 1rkl kaikkea taisi olla pienen jonka löysin.
Näillä suhteilla on omat juuret lähtenyt testiin.

Valtava tietopaketti hapanjuuresta löytyi Herkkusuun lautasella-blogista.
Tässä linkki Herkkusuun lautasella- blogiin- suoraan hapanjuuren saloihin.


Mazarintorttupohja (an) tehty juustokakku


Mazarinpohja
300g mantelimassaa
150g pehmeää voita
3 kananmunaa
0,5dl vehnäjauhoja


Kuumenna uuni 175°c.

Laita mantelimassa monitoimikoneeseen ja pyöritä kunnes massa on murusina.
Lisää voi sekaan ja pyöritä sekaisin.
Lisää munat yksitellen sekaan.
Lisää jauhot käsin sekoittaen tai sekoita monitoimikoneella juuri sen verran että massa on sekaisin.

Ohuena pohjana 24cm vuokaan tai vähän paksumpana 20cm vuokaan
Paista 20-25min.
Anna jäähtyä.


Meillä tehtiin passoajuustokakku mazarinpohjaan,
päällä passionhilloa ja valkosuklaata.

Mazarintorttupohja on mantelimassaan tehty tiivis ja hyvin mantelinen torttu-/kakkupohja.
Ei omaan makuuni sopiva.

SLY26 Perunasalaattia parsalla, fetalla ja rucolalla


Sain SLY:ltäni ohjeen kyseiseen salaattiin.
Meillä tosin ei ollut rucolaa ja se oli kaupastakin loppu kun kävin parsaa hakemassa.
Hyvää tämä oli ilmankin :)

Tarvitset:
15 kiinteää perunaa- käytin itse n. 6kpl
0,5 nippua tuore parsaa - käytin koko nipun
200g fetaa
1 sitruunan kuori
0,5 sitruunan mehu
3/4dl oliiviöljyä
n. 3rkl kapriksia
n. 3rkl sinappia
suolaa
sitruunapippuria
1pnt rucolaa

Keitä perunat juuri kypsiksi, jäähdytä ja kuutioi.
Kuori parsa ja keitä se juuri kypsäki ja jäähdytä jäävedessä ja paloittele.
Sekoita sitruunankuori, mehu, öljy, kaprikset, sinappi ja mausteet kulhossa.
Maista!
Lisää peruna, parsa ja feta, sekoita ja maista.
Lisää rucola juuri ennen tarjoilua.

Nauti esim. grilliruoan kanssa, kuten meillä tehtiin.





Battenbergin kakku - kirsikkalla ja vadelmalla

Tein äidille ja anopille hetken mielijohteesta aamulla kakut.
Toisen vadelmamarmeladilla ja toisen kirsikkahillolla.


Taikina:
200g sulatettua voita
4 kananmunaa
3,5 dl sokeria
5,5 dl vehnäjauhoja
100g mantelijauhetta
2 tl leivinjauhetta
2 tl vaniljasokeria
1,5rkl sitruunamehua
sitruunankuorta

Väliin ja päälle:
1prk kirsikkahilloa
1pkt valkoista sokerimassaa
Macaronseja
Sulatettua suklaata - liimaksi

Sekoita kaikki taikinana aineet tasaiseksi massaksi.
Älä vatkaa tai sekoita liikaa, ettei tule sitkoa.

Jaa taikina kahteen kulhoon,
ja värjää toinen
 taikina punaiseksi.

Paista taikinat suorakaiteen muotoisessa vuoassa.

Paista 200°c 30-35min.
Kokeile tikulla kypsyyttä.

Anna kakkujen jäähtyä jonka jälkeen tasoita reunat ja
leikkaa kakut puoliksi pituus suunnassa.
Nyt sinulla pitäisi olla neljä pitkää neliömuotoista kakkutankoa?

Kaulitse sokerimassa suorakaiteenmuotoiseksi levyksi,
kapeampi sivu kakkutangon levyiseksi ja pidempi arviolta niin että se ylettää kakun ympäri.

Levitä hilloa valkoisen kakkutangon yhdelle sivulle ja laita se sokerimassan päälle niin että hillo on massaa vasten. Levitä kakun oikan puoleiselle sivulle hilloa.
Ota seuraava tanko - punainen, ja levitä sen yhdelle sivulle hilloa ja laita se valkoisen kakkupalan kylkeen hillo puoli alaspäin.
Levitä molempien päälle hilloa.

Massa tulee siis koko kakun ympärille.
Ota seuraava kakkutanko - punainen ja aseta se valkoisen päälle ja levitä oikean puoleiseen kylkeen hilloa. Laita valkoinen tanko kylkeen kiinni. Levitä hilloa kakun päälle ja sivuille.

Käännä sokerimassa levyn toinen puole kakun päälle ja leikkaa ylimääräinen pois, niin että levy on n. puoleen väliin kakkua ja käännä toinen puoli päälle ja tassoita sekin.
Painele massa tiiviisti kakun ympärille ja tasoita sivut veitsellä.

Käännä kakku tarjoiluastialle saumapuoli alaspäin.
Koristele :)